Para operar una fonda, los organizadores deben obtener una Autorización Sanitaria emitida por la SEREMI de Salud, requisito indispensable para cualquier lugar que expenda o manipule alimentos en forma pública.
Además, según bases municipales disponibles (como en Paillaco 2025), los siguientes requisitos generalmente se exigen:
En Temuco, por ejemplo, se exige presentar documentación con al menos 10 días hábiles de anticipación, acompañada de certificados de antecedentes, declaración jurada notarial, informe técnico de obras y otros antecedentes comunes en la normativa municipal
Tip legal: ¿cómo proteger la actividad y anticiparse a contingencias?
Contar con asesoría legal desde la etapa de postulación es esencial, no solo para cumplir los requisitos, sino también para:
En Valnor podemos asesorarte en la defensa de permisos ante eventuales observaciones municipales o coordinación con SEREMI y Carabineros para que tu fonda no quede en riesgo jurídico.
En la provincia de Elqui, las municipalidades de Vicuña, La Serena y Coquimbo, deben adaptar sus exigencias sanitarias a la dinámica de cada celebración, especialmente en aquellos eventos masivos como la Pampilla de Coquimbo. Esta festividad, reconocida como la más multitudinaria del país, congrega a más de 100.000 personas entre el 18 y el 20 de septiembre en la explanada de Coquimbo, con una extensa presencia de fondas, juegos, ferias y shows artísticos.
La organización de estos eventos exige una articulada coordinación municipal en permisos sanitarios, seguridad, orden público e infraestructura adecuada, dado el elevado aforo y la naturaleza informal de muchos puestos.
Por su parte, Vicuña, a través de su tradicional Pampilla de San Isidro, actúa con un enfoque más regional y controlado. Aunque de menor escala, esta celebración en el Valle de Elqui reúne artesanías, espectáculos folclóricos y gastronomía local en un entorno rural con fuerte identidad turística.
Aquí, los municipios actúan con un esquema más cercano y personalizado: los permisos sanitarios deben contemplar infraestructura básica e higiene alimentaria, y se exige una coordinación estrecha con autoridades locales (Salud, Obras, Seguridad) para asegurar una experiencia segura y cuidada para turistas y vecinos. La municipalidad de Vicuña, por lo tanto, juega un rol clave en adaptar los lineamientos generales a las particularidades del entorno del Valle de Elqui.
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Comuna |
Celebración principal |
Características |
Permisos y exigencias sanitarias |
Oportunidad de asesoría legal |
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Coquimbo |
Pampilla de Coquimbo (la más masiva del país) |
+100.000 asistentes, decenas de fondas y ferias. |
Autorización Sanitaria SEREMI; permisos para venta de alcohol; infraestructura mayor (extintores, agua potable, baños químicos, seguridad vial). |
Apoyo en coordinación con municipio y SEREMI, defensa ante observaciones, gestión de contratos con proveedores y concesionarios. |
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La Serena |
Fondas oficiales en recintos municipales y privados |
Enfocadas en espacios urbanos y con mayor control formal. |
Exigencia de planes de evacuación, ventilación cruzada, señalética y manipulación de alimentos. |
Revisión de contratos, cumplimiento con Código Sanitario, apoyo en fiscalizaciones preventivas. |
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Vicuña |
Pampilla de San Isidro |
Celebración regional más acotada, con identidad turística y cultural. |
Permisos simplificados, control directo del municipio, requisitos básicos de higiene y seguridad en ramadas y cocinerías. |
Apoyo en redacción de solicitudes, regularización de permisos de alimentos, resolución de conflictos por uso de espacios públicos. |
En Valnor entendemos que las celebraciones de Fiestas Patrias son parte de la identidad de la Región de Coquimbo, pero también implican responsabilidades legales y sanitarias que no pueden descuidarse. Nuestro equipo está preparado para acompañar a organizadores, municipios y emprendedores del Elqui y la conurbación La Serena–Coquimbo, entregando soluciones jurídicas que permitan disfrutar de estas festividades con seguridad, cumplimiento normativo y tranquilidad.
Si bien esto no aplica directamente a las fondas, es un dato útil para comunicar en temporada festiva:
